тефтели из брюшек семги / кулинария

тефтели из брюшек семги / кулинария

семга — рыбка любимая и желанная, но появляется она обычно только в праздничном меню. существует простой способ организации постоянных «рыбных дней» без особых потерь для своего кошелька. мороженые брюшки семги — продукт бюджетный и доступный. из срезанного с брюшек филе получится шикарный «краснорыбный набор» для тефтелек. продукты: брюшки семги — 4 шт., рис — 3/4 стакана, лук — 4 шт., яйца — 1 шт., болгарский перец — 1-2 шт., шампиньоны — 10-12 шт., помидоры — 4 шт., подсолнечное масло — 120 мл, смесь итальянских трав — 1 ч. л., укроп — 5 стеблей с листьями, соль.Все овощи должны быть среднего размера.Последовательность приготовления:1. Крупные брюшки семги легко разделывать: одним движением ножа можно отделить коралловую мякоть от серебристой шкурки, и не приходится заботиться о «выдергивании» костей. 2. Рис промывают два-три раза, бросают в соленый кипяток. Крупу отваривают на медленном огне в течение 13-15 минут. Зерна риса становятся мягкими, но не превращаются в вязко-слизистую разваренную кашу. Время готовности риса может зависеть от сорта, поэтому допускаются кое-какие корректировки. Рисовую пену, появляющуюся во время кипения, снимают большой ложкой.3. Рис кладут в глубокую посуду для удобства вымешивания будущего фарша. Посыпают рис сухими прованскими травами и свежим мелкопорезанным укропом. 4. Рыбную мякоть нарезают прямоугольниками, кладут в чашу блендера. Добавляют две порезанные на четвертинки луковицы, остальной лук понадобится для подливы. Кусочки семги и лук измельчают одновременно, получится мягкий светло-розовый фарш. В рыбный фарш кладут 1/2 чайной ложки соли, перемешивают.5. Фарш из брюшек семги помещают в миску с рисом, добавляют сырое яйцо.6. Массу вымешивают аккуратно. Работая с любой котлетной массой, можно защищать руки тонкими одноразовыми перчатками. Любые сырые фарши — нежелательная среда для кожи рук. 7. Миску с фаршем накрывают и ставят в холодильник, приступают к подготовке овощей для подливы. Можно изначально поступить по-другому, занявшись овощами во время кипения риса. Порезанные шампиньоны обжаривают на подсолнечном масле 5-7 минут, нарезка должна быть мелкой. Грибы выкладывают на тарелку, а в оставшемся на сковородке масле обжаривают лук до золотистости. Сладкий перец нарезают мелкими кубиками. С помидоров срезают шкурку, плоды рубят очень мелко. Все ингредиенты выкладывают на тарелку и слегка солят.8. Из фарша формируют шарики или лепешки. Классическая форма должна быть шарообразной, но многим нравится приплюснутый «котлетный вид» тефтелек.9. В сковородку с разогретым подсолнечным маслом кладут рыбные тефтели, обжаривают их с обеих сторон по 5 минут. Огонь — медленный, сковородка не накрывается крышкой. Из указанного количества продуктов получится 12-14 тефтелек. Можно готовить одновременно на двух маленьких сковородках или взять одну большую.10. Все пустое пространство между тефтелями заполняют подготовленными грибами и овощами. Воду или бульон добавлять не нужно. Сковородку накрывают крышкой, устанавливают маленький огонь, тефтели тушат 10-12 минут. Овощная нарезка прогреется, в сковородке появится овощной сок. Тефтельки будут кипеть в этой жидкости, погружаясь в нее до половины. 11. Огонь выключают, тефтели оставляют на 5 минут настаиваться под крышкой. Тефтели почти полностью впитывают жидкость, становятся сочными и «ароматизируются» овощным миксом.12. Тефтельки выкладывают на тарелки, добавляют тушеные овощи из сковородки. 13. Тефтели из семги и риса можно хранить 3 дня в холодильнике. Блюдо подают и холодным, и горячим. Особенность блюда в том, что овощная нарезка не превращается в бесформенную массу. Овощи тушатся без добавления воды, поэтому в готовом блюде они остаются яркими и красивыми.14. Красная рыба «облагораживает» блюдо. Такого вкуса тефтелей невозможно добиться, заменяя семгу скромными речными рыбками.15. В тефтелях не будет особой остроты, акцент сделан на сохранение «натурального вкуса» рыбы, грибов, сладкого перца. Если хочется острого привкуса, то лучше ориентироваться не на жгучий перец, а на зерновую дижонскую горчицу. Одну столовую ложку готовой горчичной заправки кладут в сковородку одновременно с овощами. :::::Кулинария